怎样做米酒更好吃更甜 米酒制作方法及步骤

　　米酒营养丰富，味道好，很多人都喜欢吃。而且米酒不仅可以直接吃，还能加入其它东西一起煮了吃，生活中不少人都会自己制作营养美味的米酒。那么，自制米酒的话，怎样做米酒更好吃更甜？下面小编就给大家介绍下米酒制作方法及步骤。

　　米酒制作方法及步骤

　　1、将准备好的糯米在水中全部清洗干净，一定要将表面上的脏东西洗干净。最好可以反复的搓洗，直到洗完之后水是干净的。

　　2、将洗好的米泡在水中，一般天气热的时候需要浸泡六个小时，天气冷的时候就需要浸泡十二个小时了。浸泡完成的米是可以用手搓成粉末的，可以根据这个来进行判定东西泡没泡好。

　　3、将浸泡完成的糯米放在蒸锅上，进行蒸煮。在要开始蒸煮的时候可以使用筷子在上面戳几个小孔出来，这样方便散热，也更方便糯米受热均匀。大概要蒸煮二十分钟，里面的食物就全部熟了。

　　4、将蒸好的米全部取出放在一个容器中，为了使它更快的降温，可以使用外部工具将其降温。完成之后在里面加入水，然后将其里面的米全部松散开来，之后就可以在其中加入酒曲了。建议大家直接买成品，不建议买粉末，要不回家还要自己做，很麻烦的。

　　5、将搅拌均匀的食物放进陶瓷缸中，里面必须要压紧实，在中间要掏出一个洞来，这样方便观察。在天气热的时候一天多就可以制作好了，天气冷的时候需要两天。

　　注意米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。

　　家庭自制米酒的简单方法

　　1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);

　　2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);

　　3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);

　　4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;

　　5、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;

　　6、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);

　　7、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。

　　米酒的做法比较简单，没有那么复杂，只要注意制作过程中的一些小细节即可。不过要注意，自制的米酒不宜保存太久，所以还是在短期内食用完为好，并且做好之后放冰箱保存比较好，保存时间可以长一些。