酿制红葡萄酒的方式，时间需要多久

　　葡萄酒，现在是我们生活中的一部分，所有的一切都从成熟度的葡萄开始：糖分、风味物质积累的刚好，不需要外源添加和调整；巧妇难为无米之炊的更进一步语言是，巧妇难把米做出肉味。蹩脚酿酒师可以轻易地把好原料糟蹋成葡萄醋，一流的大师却难用烂青果做出优质的葡萄酒，相关的介绍如下！

　　酿制红葡萄酒的方式

　　如果是家庭自酿的话，分为选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等。酒庄在酿造葡萄酒时，步骤与此雷同，但无论是设备还是酿造工艺，都比家庭自酿显得专业很多。其中，红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有些微差别。红葡萄酒的酿造步骤分为：采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成以及装瓶。而白葡萄酒的酿造步骤为：采摘、筛选、破皮、压榨、发酵、熟成以及装瓶。

　　酿制红葡萄酒的时间

　　不同的葡萄园会根据各自葡萄成熟的状况来决定采摘日，一般在九月一周开始采摘葡萄，有些大葡萄园的采摘时间可持续两三周。之后会在时间对采摘回来的葡萄进行去梗、破皮，因此与葡萄采摘时间几乎是同步的。接下来，葡萄进行发酵，一般情况下，完成红葡萄酒的发酵工序需要7——21天时间不等，甚至可能持续6个星期。待发酵结束，开始进入澄清和陈酿过程。陈酿过程有长有短，这根据不同酒的特质来决定，一般为3到9个月，长得可达数年。待澄清和陈酿结束，即可装瓶。

　　多姿桃的单宁含量很高，甚至十分接近内比奥罗这个葡萄品种，酿酒师们通常会采用柔和的压榨工艺，让多姿桃经历较短的发酵期，以此避免对单宁的过度萃取。但这种工艺也会带来一个弊端，那便是所酿造的葡萄酒的芳香浓郁度会有所下降。传统的多姿桃红葡萄酒酒体较为轻盈，价格也相对较为便宜。

　　葡萄酒熟成过程中的颜色变化

　　随着陈年时间的不断增加，葡萄酒的颜色会从初期较深的宝石红色或紫罗兰色，变成后期的浅红和橘红色。人们常说梅洛比赤霞珠等品种更容易褪色，如果再等一段时间，梅洛葡萄酒的颜色甚至会变成半透明的棕色。在熟成过程中，葡萄酒的颜色虽然发生了很大变化，但它的透明度却仍略显浑浊，老酒酒心位置的浑浊程度甚至比最年轻的葡萄酒还要深。这也许与酒精稀释颜色有关，也可能与硫化物会漂白花青素有关。

　　葡萄酒熟成过程中的味道变化

　　葡萄酒在熟成过程中，酸和单宁会逐渐减少。此外，多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道，“在十分缓慢的氧化过程中，获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”以实验对象的1999年份和1987年份为例，酸和单宁的含量随着时间延长而降低的现象十分明显，前者有明显的新鲜酸味水果的味道，后者带有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是，随着时间的推移，葡萄酒中的果味似乎更加开放浓郁了，年轻葡萄酒中水果的味道反而比较内敛，酸味也较尖锐。

　　经过陈年，这款梅洛终究会有这样的时刻：单宁、酸和酒精达到了最和谐的状态，同时，水果的味道还十分诱人。1999年份的这款葡萄酒正值品质，散发着黑莓和草莓的芳香，余味中还有干草莓，干树叶等陈年发展出来的味道。

　　值得收藏的葡萄酒什么样

　　1、产量少或限量版：一般酒庄头牌酒的产量在20-30万瓶之间,即2-3万箱之间。有的名庄产量还更少，有限的产量分散到世界市场，便会因其相对而倍显珍贵，加上酒通常可以长期陈年，从而使这类酒随着窖藏时间的延长而价值不断上升。如果是波尔多法定产区内的私家酒庄出品的小批量限量版酒同样也是众多收藏家的。尤其是这些规模不大，产量极少，但却精心管理的历史名庄推出的数量在一两万瓶的限量版葡萄酒，则更具收藏价值和升值潜力。

　　2、好年份：对于老世界的葡萄酒而言，葡萄的收成年份是一个很关键的因素，因为收成年份的气候条件决定了当年葡萄的品质，而葡萄的品质将会被转化到葡萄酒中，通过后期的陈化慢慢释放出来。因此，波尔多地区上佳年份的葡萄酒较之普通年份的葡萄酒价格可能会相差两倍以上甚至更多。但对于葡萄酒爱好者而言，很多人还是宁愿花双倍甚至更高的价钱去买上佳年份的葡萄酒。

　　3、具备长期陈年能力，这是具有收藏价值的葡萄酒最基本的条件。

　　4、名庄酒、大师酿造或签名的酒：一般而言，作为投资级葡萄酒，人们多半会在历史名庄中进行选择，如果是葡萄酒大师主理酿造或签名的葡萄酒，自然会因名人效应而增加其附加值，其日后升值亦会成为必然。

　　以上就是关于红葡萄酒酿造方式的介绍，总之，白葡萄酒其实具有跟红葡萄酒一样强大的健康功效，只是两者的侧重点不一样而已。最近的一项研究发现，白葡萄酒的抗氧化物非常类似于橄榄油的抗氧化物，这些抗氧化物可以强健，防止血栓的形成。