黄酒的酿造原理是什么

一．黄酒酿造的原理是什么

1．黄酒酿造原理是黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。

2．所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。

3． 北方黄酒主要以黍米为原料，以陈伏麦曲为糖化发酵剂，酿造的传统老酒，典型代表是即墨传统工艺老酒。即墨妙府老酒的酿造完全继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺，即黍稻必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良，堪炽必洁、火齐必得。

二．黄酒酿造的生物学原理

1．黄酒原料是大米等含有大量淀粉，淀粉经曲霉菌产生的淀粉酶分解成糖，是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。

三．黄酒是如何酿造的

1．准备材料：糯米：5kg、米酒：0kg、酒饼丸：六颗。糯米加适量的水，煲成糯米饭。把糯米饭放在一个大容器里，然后放入酒饼丸拌匀。

2．准备材料容器，然后用清水清洗干净，再放到外面晾干水分。把拌好的糯米饭装进瓶子里，中间戳一个洞，盖上盖子（不要盖实，留一条缝）放24小时后撒一碗米酒，连续撒三天，再盖实盖子，十天后把米酒倒进去密封盖。

四．黄酒或米酒的制作过程和原理

1．米酒：味甜可口，营养丰富是大众喜爱的饮品，不需要任何设备在家中就可以酿制； 选料： 原料 选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干； 制作方法： 先将糯米用冷水冲洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟 （约半 小时），出笼后用冷水浇凉。

2．然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。

3． 说明： 甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定温度下， 细菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。